甜芽-甜芽(烘焙教学平台)1.0 学徒版

烘焙教学平台中点制作技术

具有悠久的历史，早在周代就出现了有名的周代八珍和楚宫名食等食馔。在汉魏晋南北朝，中点的发展已初具规模，中国历史上这360余年政治上大分裂和大动乱，促使了人员的广泛的流动，使各地的食风交汇融通，在原料的使用、熟制的器具、发酵的方法、中点的品种上都发生了很大的变化，并且有了相关的著作，如吴均的《饼说》和贾思勰的《齐民要术》。在隋唐五代时，中点进入了发展的兴旺期。由于结束了分裂局面，经济的发展把社会推向了一个新阶段。在这一时期，不仅所用原料更为丰富，著述更为广泛，还出现了中外饮食文化的交流，并有酥性点心的出现。在宋元时期，中式点心进入了发展的繁荣期。从面团种类看，水调面团制品、发酵面团制品和油酥面团制品种类齐全。从面团用料看，已有各种麦面、小米面、粳米粉、糯米粉等。从品种上看，有旧面点的发展品、新创面点、食疗面点和宴席面点几类。并且著述更为丰富，并形成了一定风俗。明清时期是中国面点发展的鼎盛期。其特征在于制作工艺的日臻完善和精美，民族风格的绚丽多彩，地域性风格突出和典型流派的形成。中外面点的交流，宫廷面点的突出成就，并有大批成熟专著的问世。

广式是指珠江流域及南部沿海地区所制作的面点，以广州为代表。其特点是糖油用量大，选料考究，制作精细，口味香甜软润，其主要品种有：广式月饼、椰茸酥等。

苏式是指长江下游，江浙一带所制作的面点，以江苏为代表。其特点是用料考究，使用较多的糖油、果料和天然香料，多为酥皮包馅类，甜咸并重。其代表品种有：苏式月饼、杏仁酥、云片糕等。

京式泛指黄河以北的大部分地区所制作的中点，以北京为代表。其特点是油多糖少，造型美观精致，产品表面多有纹印，甜咸分明。其代表品种有：京八件、提浆月饼、核桃酥等。

烘焙教学平台西式糕点

大约在19世纪末、二十世纪初传入我国，起初只有沿海几个主要城市才有出售，厂商也都是些外国人。到了20世纪50年代已基本普及全国，尤其是最近几年，面包店、西饼店、蛋糕店如雨后春笋般在各地开花，极大地方便和丰富了人们的日常生活。

在20世纪80年代以后，随着中国经济的改革和对外开放的发展，不仅中式糕点，尤其是中式焙烤制品，以及西式糕点，在我国都取得了长足的进步。

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烘焙教学

糕点是以面粉、食糖、油脂、蛋品、乳品、果料及多种籽仁等为原料，经过调制成形、熟制装饰等加工工序，添加或不添加添加剂，制成具有一定色香味的一种食品。

中式糕点：利用面粉、米粉及其它杂粮粉调成面团制作的面食小吃和正餐筵席的各式点心。有月饼、桃酥、蛋黄酥等，人们通常把中点分为“南味”、“北味”两大风味，具体又分为“广式”、“苏式”、“京式”三大特色。

西式糕点：特点在于其用料讲究，加工精细，造型别致，花式繁多，美观大方，富于营养。西点同样也有各自的流派，其中较有代表性的有：德式、法式、俄式、英式、意式等。西式糕点中的苹果派、蛋挞等，都是中、西式焙烤食品的典型代表

中式焙烤食品是从中式糕点中分离出来的，它是指采用焙烤的方式来熟制的一类中式点心。

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焙烤食品的种类很多，除了前几章所讲的面包、饼干、蛋糕以外，还有许多中西式糕点。

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